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土鳖虫的加工方法?

发表于 2020-1-7 14:45        475次浏览        
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根据天气的不同,地鳖虫的加工可分为晒干和烘干两种方法。
(1)晒干
就是把用筛子过筛挑出的土鳖虫放入盆或箱内1天,不需喂食,待其消化完体内的食物,并把体内的粪便排尽,然后放一定量的清水于盘中,将土鳖虫倒入盆中,让其自由活动,洗净泥土,1520分钟后捞出,放人含盐3%的容器内用开水煮烫5分钟左右,直至死亡,捞出后用清水洗净,在竹帘或平板上摊开,在阳光下暴晒34天,虫体完全干燥后即成。通常用晒干方式加工的土鳖虫,其干品体色鲜艳,具有光泽。
采收土鳖虫时注意选择晴好天气进行,速度要快,一次性采收一大批,不能将连续几天采收的混合在一起。如果连续阴雨天,应采取烘干的方法,不能使土鳖虫变质、发霉。
(2)烘干
阴雨天可将洗净后的土鳖虫放入锅内或是放在烘箱内烘干,用文火烘炒,温度控制在50℃左右。当虫足尖微粘锅铲时将虫取出,均匀摊开放在金属筛内,置于炉火上,用燃料余热烘烤,虫体干燥后即成。烘干时,要使虫体完整,一次数量不宜太多,以免翻炒时将虫体铲碎,降低干品的等级质量及售价,减少经济效益。也可经过酒炙再入药,用1000克黄酒或500克米酒与5千克土鳖虫搅拌均匀,吸尽,晾干即可。

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